La Laiterie Fromagerie du Val d'Ay - Ets Th Réaux est située au 1, rue des Planquettes à Lessay, commune du centre Manche (Département 50). L'activité principale de la Laiterie est la fabrication du Camembert au lait cru, d'appellation d'origine protégée, moulé manuellement à la louche. On y fabrique également de la crème fraîche épaisse, du beurre de baratte et du fromage frais. La Laiterie emploie 85 salariés sur l'unique site de Lessay. Elle collecte 22 millions de litres de lait par an auprès d'une soixantaine de producteurs, sur les cantons de Lessay, La Haye du Puits et Périers. Ils participent à la lutte contre le gaspillage alimentaire à travers la valorisation des chutes revendues à un fabricant de fromages fondus.